#TantanganMenulisGurusiana Hari Ke-105

Seharian membuat kue kesukaan anak sulung, kue kastengel. Resepnya pernah saya tayangkan di Gurusiana tanggal 15 April 2020. Kue kastengel ini segera akan saya kirim ke Jakarta, di mana anak sulung saya tinggal dan bekerja di salah satu perusahaan multinasional di Jakarta. Karena mengikuti anjuran pemerintah dalam penerapan pembatasan sosial berskala besar (PSBB), maka tahun ini tidak bisa mudik ke Jogjakarta. Sebagai gantinya, seminggu sekali saya mengirim paket berbagai makanan kesukaannya ke Jakarta, supaya kerinduannya akan suasana Ramadhan dan Lebaran di kampung halaman terobati.

Dalam proses pembuatan kue kastengel ini, sebelum dimasukkan ke oven kue diolesi dengan telur kuning. Tujuannya supaya terlihat cantik dan gurih. Pengolesan telur kuning ini biasanya menggunakan kuas. Saya membeli kuas di toko peralatan roti. Saya pilih kuas yang dibuat dari bahan plastik sintetis, bukan dari bulu binatang. Terutama bukan dari bulu babi, yang mana banyak beredar di pasaran di Indonesia.

Menurut guru besar Fakultas Peternakan UGM, Nanung Danar Dono, Ph.D. kita perlu mencermati bagaimana koki mengoleskan minyak, mentega/margarin, bumbu basah, atau telur di permukaan produk kue maupun masakan-masakan bebakaran. Apakah sang koki menggunakan alat oles berupa pisau, palet plastik, sendok, atau kuas? Jika menggunakan kuas, kira-kira dari bahan apa bulu kuas yang dipakainya?

Saat ini di pasaran sudah banyak tersedia kuas yang aman. Umumnya dari bahan plastik polyester, contohnya merk: Kenmaster, Sellery, KingOrigin, Tactix, ACE, dll. Kuas-kuas ini insyaAllah aman dipakai. Namun pada kenyataannya, saat ini masih banyak koki atau juru masak masih menggunakan kuas standar cat tembok yang berbahan dasar dari bulu binatang. Jika dari bulu binatang, kira-kira binatang apa yang paling populer?

Data Badan Pusat Statistik (BPS) yang dikutip Majalah Jurnal Halal LPPOM MUI No. 41/VII/2002 menunjukkan bahwa negara kita pernah mengimpor bulu babi dari China sebanyak 282,983 ton, atau senilai US $ 1.713.309. Untuk apa bulu babi tersebut diimpor? Pada mulanya, bulu tersebut diimpor untuk membuat kuas cat tembok. Namun sayangnya, banyak pengusaha makanan yang tidak paham, kemudian menggunakan kuas berbulu babi tadi untuk mengolah makanannya.

Contoh jenis makanan yang terkadang diolah menggunakan alat bantu kuas adalah:

1. Ikan asap

2. Ikan bakar (termasuk lele bakar)

3. Sosis bakar

4. Ayam bakar (ayam panggang)

5. Jagung bakar

6. Kue pukis

7. Martabak manis (kue terang bulan)

8. Zuppa soup

9. Kue nastar,

10. Kue bolen,

11. Kue kastengel, dll

Apabila produk roti atau masakan tersebut di atas semua bahannya halal, namun terkena sapuan kuas bulu babi yang najis, maka berarti ia terkena najis. Tidak halal tentunya kita menyantapnya bukan ?!